食品保存和消毒的誤區(qū)
誤區(qū)一:輕度腐敗的食物,蒸蒸煮煮就能繼續(xù)吃。
不少細菌是耐高溫的,簡單的蒸煮并不能把它們都殺死?;蛘撸毦粴⑺懒?,但它在食物中繁殖時所產(chǎn)生的毒素或死菌本身的毒素,仍舊危害你的健康。
誤區(qū)二:腌制和冷葷食品不用擔心。
事實上,能使腸胃致病的“沙門氏菌”能夠在含鹽量很高的肉類中生存好幾個月。有一種細菌還尤其喜歡在高鹽度的海產(chǎn)品中生存,在冷葷食品中也極易生長繁殖,在溫暖潮濕的環(huán)境中,含鹽葷食一旦被它污染,兩三個小時就能讓人中毒。
誤區(qū)三:冰箱里的食物肯定沒有細菌。
地球上的細菌,根據(jù)生長環(huán)境的溫度,大致可以分成嗜溫菌、嗜熱菌和嗜冷菌三種。家用冰箱冷藏室的溫度多在4℃-10℃之間,只是能讓多數(shù)微生物的生長變得緩慢,而對嗜冷菌來說,卻是天堂樂土。它們一旦在冰箱里扎了根,就會不斷地生長繁殖,感染食品。不僅如此,飯菜從冰箱中取出,在逐漸升溫的過程中,嗜溫菌和嗜熱菌也會從“睡眠”中蘇醒過來并迅速生長繁殖。因此,冰箱不是萬能的,從冰箱取出的食物至少要加熱15分鐘。不僅要給食物消毒,還要定期給冰箱清洗消毒,而且存放食物要生熟分開。
誤區(qū)四:煮沸=消毒。
高溫蒸煮的方法可以殺死食物中大多數(shù)的細菌和病毒,但對化學毒素無能為力,例如爛白菜中的亞硝酸鹽、發(fā)芽和未成熟土豆中的龍葵堿、變質(zhì)食用油中的黃曲霉素。有時,高溫甚至會加大其毒性。