謠言一:被打蠟的蘋果吃了有害?
真相:果蠟屬于食品添加劑,無毒
過年期間走親訪友,很多人會贈(zèng)送新鮮水果,蘋果是很多人的選擇。然而,網(wǎng)上卻有種說法:蘋果如果表皮光滑、摸起來黏黏的,刮下來還有粉末,就說明是被打過蠟的,有毒!這樣的傳言由來已久,每隔一段時(shí)間就會冒出來“嚇?!币幌麓蠹摇U嫦嗑烤故鞘裁茨??
“水果打蠟是很普遍的現(xiàn)象,不光是蘋果,像柑橘類水果或易腐爛的水果,在采摘后也都會被打蠟?!碧旖蚩萍即髮W(xué)食品學(xué)院教授王浩在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)介紹,打蠟是一種常規(guī)操作,打蠟可減少水果水分流失,使其保持新鮮狀態(tài)和高“顏值”,而且還能防止微生物的侵入,進(jìn)而延長儲存時(shí)間。
打蠟時(shí)使用的果蠟,屬于食品添加劑。“果蠟在很多國家都是被允許使用的食品添加劑,正規(guī)操作的打蠟,是不會對人體健康產(chǎn)生危害的?!蓖鹾票硎?,在我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中明確規(guī)定,可以將嗎啉脂肪酸鹽(又名果蠟)、巴西棕櫚蠟等作為被膜劑,起到保鮮、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。
盡管果蠟無害,但還是有消費(fèi)者擔(dān)心,商家打蠟使用了非食品添加劑——工業(yè)蠟,這會給人體帶來危害。對此,王浩表示,工業(yè)蠟成分比較復(fù)雜,給水果打蠟時(shí)若使用了這種蠟,的確可能會使鉛、汞等重金屬滲入到果肉中,過量攝入會對人體健康產(chǎn)生危害。但我國對此進(jìn)行了嚴(yán)格的監(jiān)管,之前也有省市進(jìn)行過相關(guān)抽查,果蠟和殘留重金屬含量全部合格。
“工業(yè)蠟有輕微刺鼻異味,而食品級果蠟則無色無味?!蓖鹾平ㄗh,消費(fèi)者在購買蘋果時(shí),可以聞一聞,是否有刺鼻味道。食用的時(shí)候,通過削皮就可以輕松去掉果蠟。也可以用細(xì)鹽慢慢搓洗蘋果表面,這樣能夠洗凈大量果蠟和灰塵。
謠言二:多吃高膳食纖維食物可“刮油”?
真相:既無法吸油,也不能加速脂肪溶解
俗話說,每逢佳節(jié)胖3斤。每年春節(jié)過后,減肥都會成為不少人關(guān)注的話題。今年網(wǎng)上盛傳膳食纖維能吸附小腸中的脂肪,而后隨著糞便排出體外,從而達(dá)到“刮油”的目的,實(shí)現(xiàn)減肥瘦身。這樣的說法靠譜嗎?
“根據(jù)溶解度,膳食纖維可分兩種:可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。像果膠、樹膠、海藻多糖、低聚果糖等都屬于可溶性膳食纖維,它們的容水量大,能分散在水中形成高黏度的溶液。而麥麩、蔬菜的纖維(葉類蔬菜含量較高),容水量相較可溶性膳食纖維小,屬于不可溶性膳食纖維?!碧旖蚴械谝恢行尼t(yī)院營養(yǎng)科主任醫(yī)師譚桂軍在接受科技日報(bào)記者采訪時(shí)表示,這兩種膳食纖維都不會和脂肪融合,也沒有吸附脂肪的功能,更不會加快脂肪分解,所以多食用膳食纖維含量高的食物可“刮油”的說法并不準(zhǔn)確。
不過,對于需要控制體重和“三高”人群來說,食用膳食纖維含量高的食物的確會有不少幫助。
“不可溶性膳食纖維可以通過刺激腸道的收縮和蠕動(dòng),加快大便排泄;可溶性膳食纖維具有很強(qiáng)的吸水性,其吸水后會使人體腸內(nèi)容物體積增大,大便變松變軟,通過腸道時(shí)會更順暢、省力。與此同時(shí),吸水后的糞團(tuán)體積重量增加,能刺激腸道的收縮和蠕動(dòng),加快大便排泄,進(jìn)而起到改善便秘以及加快排出腸內(nèi)容物中有毒物質(zhì)的功效。”譚桂軍表示。
除此之外,大多數(shù)可溶性膳食纖維可與膽酸結(jié)合排出體外,從而排出膽固醇,起到降低膽固醇的作用??扇苄陨攀忱w維還可以延緩胃的排空時(shí)間,從而降低餐后血糖升高的幅度??扇苄陨攀忱w維在大腸內(nèi)可以被細(xì)菌完全酵解產(chǎn)生短鏈脂肪酸,其是腸道益生菌營養(yǎng)物的來源,可為益生菌提供非常好的“居住條件”,從而調(diào)節(jié)腸道菌群的環(huán)境。這些短鏈脂肪酸還能刺激結(jié)腸細(xì)胞釋放活性因子,減少糖分的攝入,增加胰島素的分泌,起到控制血糖的作用。
“雖然膳食纖維對人體有很多益處,但并非吃得越多越好?!弊T桂軍介紹,過量攝入膳食纖維可能會引起腹部不適,影響人體對蛋白質(zhì)、維生素和微量元素的吸收,反而對身體產(chǎn)生不利影響。
針對不同人群,可以根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會及其他權(quán)威指南推薦,在營養(yǎng)醫(yī)師指導(dǎo)下攝入膳食纖維。中國營養(yǎng)學(xué)會在2017年10月15日發(fā)布了中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量,膳食纖維建議攝入值為25到30克/日。中國慢性便秘診治指南推薦便秘患者,增加膳食纖維和水分的攝入,推薦每日攝入膳食纖維25到35克。