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食品安全謠言辟謠

骨頭湯補鈣?奶白湯更營養(yǎng)?揭穿謠言

謠言一:排骨湯能補鈣

有一句老話講:“吃什么,補什么。”很多家里的老人也常說骨頭湯能補鈣,勸孩子多喝湯。然而,排骨湯真的有這種功效嗎?

 


 

真相:排骨湯里的鈣含量和自來水相差無幾。由于排骨中的鈣能溶解在湯里的量非常低。用常溫燉煮,排骨湯中的鈣濃度在2毫克/100毫升以下,用高壓鍋燉煮4個小時,湯中鈣的濃度也不超過4毫克/100毫升,而經過檢測發(fā)現(xiàn),北京市供自來水的鈣濃度在30-60毫克/升,和排骨湯中的鈣濃度是差不多的。

既然排骨湯都不能補鈣,那么什么食物才是“補鈣之王”呢?答案就是牛奶。牛奶的鈣濃度在100毫克/100毫升以上,是人體鈣的最佳來源。

謠言二:奶白色的湯更有營養(yǎng)

在飯店點的湯,一般都呈濃濃的奶白色,比如雞湯、魚湯、老鴨湯等。很多人也認為,奶白色的湯比普通的湯更有營養(yǎng),這是真的嗎?

 


 

真相:湯的乳白色只是脂肪微滴均勻地分布在水中所形成的一種乳化現(xiàn)象。一般來說,湯的脂肪含量越高,湯汁越容易煮成乳白色,而這種顏色和湯本身的營養(yǎng)價值并沒多大關系。因此,“奶白湯”比清湯更加有營養(yǎng)的說法便不攻自破了。

謠言三:方便面中有防腐劑

一提到方便面,很多人馬上會想到,能存放那么長時間,一定添加了防腐劑。在家里,很多家長經常以“防腐劑多”的理由阻止孩子們“嘗鮮”。其實這是一個由來已久的謠言,真相是,方便面根本不需要防腐劑!

 


 

真相:因為方便面的面餅經過高溫干燥加工,里面的水分含量非常低,遠遠低于微生物生長需要的水分,根本不需要防腐劑來防止微生物生長和繁殖。除了面餅不需要防腐劑外,粉包、菜包、醬包等調味包中的水分含量和活度也是非常低的,微生物不容易生長、繁殖,因此,完全沒有添加防腐劑的必要。

實際上,作為一種能隨時隨地享受到美味的食品,方便面在全世界都廣受歡迎。根據(jù)2015年的數(shù)據(jù)顯示,韓國人均年消費方便面76袋,居全球首位,日本人均消費43袋,居第五位。而作為方便面生產大國的中國,人均年消費量僅為34袋,這恐怕與圍繞方便面長年不衰的謠言和誤區(qū)是分不開的。

謠言四:“純天然”“無添加”更加高大上

隨著消費不斷升級,民眾對于食品營養(yǎng)、健康的需求日益旺盛起來,市場上一些打著“純天然”“無添加”等標簽的食品銷路漸旺,然而這些食品真的比普通食品更加高大上嗎?

 


 

真相:所謂純天然、無添加的食品幾乎不存在。只要是正規(guī)的食品,都是安全的。

很多人認為,“無添加”等同于“不添加食品添加劑”。但實際上,食品加工幾乎很難離開食品添加劑的“輔助”。比如在古代工藝中,做豆腐需要“點鹵水”,所謂的“鹵水”就是氯化鎂,雖然日常中是有毒的物質,但在做豆腐的過程中,氯化鎂起到了穩(wěn)定劑和凝固劑的作用。因此,在正確、規(guī)范使用的情況下,食品添加劑可以改善食物的色、香、味,為我們的食物“增光添彩”。

 


(摘自中國食品安全網)

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